Atunci cand vrei sa echipezi bucataria unui restaurant este important sa alegi echipamentele potrivite. Pe piata exista mai multe tipuri de mixere, fiecare cu avantajele si dezavantajele sale. Cu siguranta si tu te-ai intrebat care este diferenta dintre un mixer planetar si un malaxor pentru aluat. Asadar, hai sa aflam mai multe detalii despre aceste echipamente.
Prin designul sau, el reproduce miscarea planetelor, unde
carligul de framantare sau paleta se rotesc in jurul axei sale, in timp ce intregul
mecanism se misca in cerc in interiorul bolului. Aceste miscari asigura o
amestecare uniforma a ingredientelor indiferent de consistenta acestora. De
asemenea, vin echipate cu diferite accesorii, ceea ce permite o functionalitate
multipla.
Vitezele variabile sunt un alt aspect important, deoarece iti
permit sa adaptezi performanta mixerului in functie de tipul de ingrediente
utilizate. O viteza mai mica poate fi folosita pentru amestecarea
delicata a ingredientelor uscate, in timp ce o viteza mai mare este ideala
pentru batut albusuri de ou sau smantana.
Mixerele planetare au boluri mari care permit prepararea
unor cantitati mari de alimente, iar baza solida contribuie la
stabilitatea acestora in timpul functionarii impiedicand vibratiile excesive. In
functie de producator, pot avea diferite mecanisme de functionare si functionalitati
suplimentare.
Motorul puternic are puterea necesara pentru a mixa, zdrobi si
procesa ingrediente variate. Cu ele se pot
pregati portii de aluat, piureuri, supe crema si multe altele. Constructia din
otel inoxidabil le confera un aspect modern si elegant, dar si o rezistenta
sporita la coroziune, facilitand curatarea.
Aceste aparate mai sunt cunoscute si sub denumirea de mixere
spiralate si functioneaza diferit fata de mixerele planetare. Spre deosebire de
acestea, care au un vas fix si un instrument rotativ de amestecare, la malaxoare
se roteste vasul. Acest lucru permite amestecarea din interior a aluatului in
jurul instrumentelor de amestecare. Materialele utilizate in fabricarea lor
sunt extrem de puternice pentru a face fata amestecarii unei cantitati mari de
aluat.
Amestecarea in malaxoare este un proces mult mai delicat, esential
pentru obtinerea unui aluat de calitate. Prin controlul atent al vitezei de
rotatie, malaxoarele permit evitarea supraaglomerarii ingredientelor, ceea ce
rezulta intr-o textura optima si uniforma. Un alt avantaj al malaxoarelor,
este reducerea frecarii si mentinerea unei temperaturi scazute prevenind
deteriorarea glutenului.
Vitezele variabile ofera flexibilitate putand sa se adapteze
diferitelor tipuri de aluat, de la cele mai usoare pana la cele mai
dense. Sunt adesea utilizate in brutarii si patiserii.
Desi au motoare puternice, malaxoarele sunt silentioase ceea
ce permite o utilizare confortabila in orice bucatarie profesionala. Capacitatea
variata, care poate ajunge la sute de litri, face ca aceste aparate sa fie
ideale pentru restaurante mari, brutarii sau unitati de catering, unde volumul
de productie este ridicat.
Ce optiune sa alegi?
Un malaxor pentru aluat este mai potrivit atunci cand vrei
sa pregatesti aluat pentru pizza, paine sau alte preparate similare deoarece
asigura o framantare uniforma ce ajuta la dezvoltarea glutenului si poti obtine
un aluat ferm si elastic. De asemenea, amestecarea carnii tocate, cum ar
fi pentru chiftele sau burgeri, se poate realiza cu succes in malaxor, asigurand
o omogenizare uniforma a ingredientelor.
Pe de alta parte, mixerul planetar este preferat in
patiserii deoarece aluatul este mai usor ca si consistenta si permite
combinarea ingredientelor cu diferite texturi, cum ar fi cele umede cu cele uscate.
Mixerul planetar este o optiune buna
pentru prepararea cremelor, piureurilor sau pentru obtinerea spumei din
albusuri.
In concluzie, alegerea intre un mixer planetar si un malaxor
pentru aluat trebuie sa se bazeze pe tipul de preparate pe care vrei sa le realizezi
si pe volumul de munca pe care esti dispus sa-l gestionezi.
Pe site-ul nostru, iti oferim produse cu un raport
calitate-pret excelent, astfel incat sa alegi echipamentele necesare pentru
afacerea ta!