Tehnica de gatire sous-vide a revolutionat modul in care se prepara alimentele, aducand un nou nivel de precizie si control in bucatarie. Aceasta metoda de gatire a fost folosita prima data, la inceputul anilor 70, de bucatarul francez Georges Pralus pentru a prepara foie gras, iar rezultatul a fost unul uimitor.
Principalul avantaj al acestei tehnici este capacitatea
de a mentine nutrientii si a evita pierderile de suc. Astfel, carnea ramane
moale si frageda, ia legumele isi pastreaza textura crocanta si culoarea
vibranta.
Procesul incepe prin sigilarea ingredientelor in pungi speciale,
care sunt apoi scufundate intr-o baia de apa la o temperatura constanta,
controlata cu precizie. Metoda de gatire sous-vide este foarte versatila, puteti
sa gatiti carne, peste, fructe sau chiar deserturi.
Care sunt avantajele gatitului sous-vide?
Tehnica de gatit sous-vide are mai multe avantaje, de la siguranta
procesului de gatire pana la eficientizarea timpului necesar prepararii
alimentelor.
Nu este nevoie de mult efort. Tot ce trebuie sa faceti este sa
ambalati produsele in vid, sa umpleti aparatul cu cantitatea de apa necesara si
sa stabiliti temperatura optima. Odata finalizati acesti pasi, va puteti
concentra pe alte sarcini din bucatarie deoarece mancarea se va gati singura.
Un alt avantaj important este faptul ca alimentele nu pot fi
gatite in exces. Fiind sigilate in vid, alimentele sunt protejate de oxidare si
pierderea sucului, iar controlul precis al temperaturii nu permite gatirea mai
mult decat este necesar. Dupa ce ati terminat de gatit cu metoda sous vide,
puteti termina mancarea cu cateva minute pe gratar sau tigaie pentru a forma o
crusta aurie si a adauga textura si aroma.
Metoda de gatire sous-vide reduce pierderile din greutatea
produsului, asa cum se intampla in cazul metodelor traditionale de gatit.
Reducerea riscului de contaminare al alimentelor este un aspect
ce trebuie luat in considerare. Nu in ultimul rand, pastrarea aromelor, este un
beneficiu important, alimentele pastrandu-si nutrientii si sucurile proprii.
Aparate de gatit sous-vide
Pentru a folosi aceasta metoda de gatire aveti nevoie fie de
un aparat de gatit sous-vide, fie de un stick.
Aparatul de gatit sous-vide va ofera un control precis al
temperaturii si o capacitate mai mare de gatire simultana. Pe de alta parte, un
stick sous vide este o optiune mai compacta si mai versatila, ideala pentru bucatariile
cu spatiu limitat.
Indiferent de aparatul pe care il veti folosi, veti avea
nevoie de un aparat de sigilat si pungi speciale pentru acesta. Acest pas este
esential pentru a asigura o gatire uniforma si pentru a mentine sucurile si
aromele in interiorul pachetelor.
Tehnica de gatit sous vide este o modalitate inovatoare si eficienta de a pregati mese deosebite. Explorati aceasta metoda si transformati modul in care gatiti. Adaugati rafinament meselor pe care le pregatiti!