In industria HoReCa este foarte important sa aveti echipamente profesionale care sa va ajute sa mentineti standardele de siguranta alimentara si care sa eficientizeze procesul de gatire si depozitare al alimentelor.
Unul dintre aceste echipamente este abatitorul. Acesta mai
este cunoscut si sub denumirea de blast chiller iar rolul lui este de a raci
rapid alimentele fara a compromite calitatea acestora. Daca va doriti sa aflati
mai multe detalii despre acest echipament si ce beneficii va poate aduce, va
invitam sa parcurgeti articolul de mai jos.
Cum functioneaza un abatitor?
Un abatitor
este un echipament special conceput pentru racirea rapida a produselor
alimentare. Spre deosebire de frigidere si congelatoare care scad temperatura
treptat, abatitoarele sunt concepute pentru a reduce rapid si eficient
temperatura alimentelor fierbinti. Acest proces de racire rapida este realizat
prin circulatia aerului rece la viteze mari in jurul alimentelor. Principalul
scop al acestuia este sa scada temperatura alimentelor gatite intr-o perioada
scurta astfel impiedicand dezvoltarea bacteriilor si pastrand calitatea acestora.
Abatitorul reduce in timp util temperatura preparatelor gatite (de peste 70°C)
la o temperatura sigura (de aproximativ 3°C).
Recipientele cu mancare gatita sunt introduce in blast
chiller, unde temperatura acestora este scazuta foarte rapid prin activarea
unui ventilator. Acest echipament are in general, diferite setari care pot fi
selectate in functie de temperatura mancarii, fie ea rece, fierbinte sau la
temperatura camerei.
Cu ajutorul acestuia veti reduce considerabil pierderile de alimente deteriorate si veti reusi sa reduceti timpul de servire.
Care este temperatura de lucru pentru un blast chiller?
Majoritatea modelelor de pe piata prezinta un ciclu de
racire care poate reduce temperatura preparatelor de la +70°C la +3°C, intr-un
interval de 90 minute. De asemenea, exista modele combinate care pot extinde
procesul de racire accelerata a preparatelor pana la o temperatura specifica de
congelare, de -18°C ce dureaza aproximativ 240 de minute.
Exista doua tipuri de racire: dura si soft. Racirea dura
este potrivita pentru alimentele cu o textura densa precum carnea rosie, in
timp ce racirea soft este potrivita pentru alimente cum ar fi peste, fructe sau
legume.
De ce sa utilizati un abatitor?
Acest echipament are multiple beneficii pentru bucatariile
profesionale. Unul dintre principalele avantaje este siguranta alimentara
deoarece reduce semnificativ dezvoltarea microorganismelor care pot compromite
calitatea alimentelor. De asemenea, utilizarea unui abatitor contribuie la mentinerea
calitatii produselor finite. Prin procesul de racire rapida alimentele isi
pastreaza textura, aroma si aspectul.
Un alt avantaj semnificativ este flexibilitatea pe care o
ofera deoarece puteti pregati in avans felurile de mancare dorite. Produsele
pot fi racite si depozitate in conditii optime pentru a fi vândute ulterior.
Nu in ultimul rand, un abatitor va ajuta sa respectati
normele de siguranta alimentara prin prevenirea contaminarii alimentare. Racirea
lenta a preparatelor poate favoriza dezvoltarea bacteriilor periculoase, insa
abatitorul elimina acest risc.
Cum sa alegeti abatitorul potrivit pentru afacerea
dumneavoastra?
Pe piata, in momentul de fata, exista o gama diversificata
de modele, insa cum stiti sa il alegeti pe cel potrivit pentru nevoile
dumneavoastra? Trebuie sa luati in considerare factori precum capacitatea,
dimensiunea si eficienta necesara pentru propriile operatiuni. De asemenea,
performanta energetica si respectarea reglementarilor existente privind
sanatatea si siguranta sunt alte criterii de care sa tineti cont.
MixHoReCa.ro va ofera o gama diversificata de abatitoare
care sa respecte si cele mai exigente cerinte. De asemenea, in catalogul online
veti putea gasi o gama foarte variata de echipamente
si utilaje pentru bucatarie, indiferent de specificul afacerii dumneavoastra!